Inscrições abertas para o Concurso da ACervA Catarinense!

Inscrições abertas para o Concurso da ACervA Catarinense! 

Abertas à partir de hoje as inscrições para o III Concurso Estadual de Cervejas Caseiras. Lembro a todos que temos também a categoria 26C liberada para inscrição nesse concurso. Então se tiver um hidromel que se encaixa na categoria aproveita para inscrevê-lo e quem sabe levar a melhor qualificação!

Tem dúvidas sobre como se increver: Acesse Aqui

Mais sobre a categoria de hidromel aberta para esse concurso: Acesse Aqui

Abraço e boa sorte a todos!

 

Remover CO2 do mosto? Sim sempre!

CO2 só no hidromel espumante!!!!

Olá a todos! Pesquisando algums novos métodos de fermentação para o hidromel, encontrei a informação, que depois foi cruzada, bateu com mais algumas fontes, e que, depois de devidamente testada se comprovou de extrema importância para avançarmos na qualidade da produção de nosso hidromel: A remoção do CO2 do mosto em fermentação.

Esse simples procedimento, junto com uma correta oxigenação e uma correta nutrição das leveduras faz com que tenhamos umas fermentação muito mais limpa e rápida. Limpa no sentido de ausência de off-flavors no mosto. E também foi constatado uma redução significativa no tempo total de fermentação, inclusive, mantendo a levedura bem ativa até o final do processo, o que mostra a saúda das mesmas. Lembre-se: levedura saudável e sem estress = você feliz.

Mas porque remover o CO2 constantemente do mosto?

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Fermentação primária e secundária: Qual a diferença?

Fermentação em atividade!

Bem vindos hidromeleiros!! Cada vez que falo com mais pessoas sobre o tema sinto que ainda existe confusão sobre esse assunto que é de extrema importância para a produção de nossos néctares artesanais.

Fermentação secundária ainda é confundida com segunda fermentação ou é pensada como desnecessária, ou ainda, na pressa por terminar logo a clarificação acaba-se passando por cima dessa importante etapa e não é bem por aí.

Partindo do princípio: Fermentação primária.

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Por dentro de um concurso!

Estudo Constante!

Olá a todos os hidromeleiros. Depois de um longo tempo sem postar nada, devido a principalmente a correria com estudos e com o concurso da última semana, venho trazer para vocês uma visão diferente e nova para o mundo do hidromel. Não é nova para quem vem do mundo das cervejas pois já está acostumado com esse tipo de evento, mas para o pessoal da hidromel, concursos, sob regras do BJCP principalmente, são novidade.

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Dicas para o primeiro hidromel!

Olá a todos! Tenho acompanhado várias pessoas que tem nestes últimos dias dado o seu primeiro passo na produção de hidromel, colocando sua primeira leva para fermentar. E existe um caminhão de dúvidas que pairam sobre a cabeça do indivíduo quando ele vai fazer seu primeiro néctar.

Para tentar ajudar esses jovens Padawans do mundo dos fermentados resolvi fazer esse post com as dúvidas mais comuns. Quem sabe possa ajudar. Mas antes um aviso, produzir sua própria bebida é um caminho sem volta. Uma vez que fizer seu próprio néctar não vai parar nunca mais.

Quero fazer hidromel, por onde começo? 

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1º Concurso Sul-Brasileiro – já enviou sua amostra?

Hidroméis in the box!

Pessoal, está aberto desde o dia 02/06 o prazo para a entrega das amostras das cervejas e hidroméis inscritos no concurso Sul Brasileiro. Então se ainda não enviou não deixe para a última hora. Posso dizer que contamos com um bom número de hidroméis inscritos e teremos com certeza boas surpresas quando a isso no concurso, pois concursos como esse ajudam a melhorar o nível dos produtores bem como a divulgação do hidromel no Brasil!

De acordo com o regulamento do concurso:
6.3. O prazo para o recebimento das amostras começa dia 02 de junho as 9:00 h e termina dia 14 de junho as 13:00 h. Não serão aceitas amostras entregues antes ou depois deste prazo.

As amostras devem ser enviadas para o seguinte endereço: Leia Mais…

Rock to Cook – Lombinho de porco com mel, alecrim e Jack Daniel’s

Foto: Vika Viante

Foto: Vika Viante

Galera encontrei um blog fantástico essa semana RocktoCook (www.rocktocook.com), eles falam sobre gastronomia e tem um maravilhoso bom  gosto musical. Primeira conversa realizada me autorizaram a publicar uma das receitas deles aqui no Pompeia Hidroméis. Um prato que, claro, leva mel na receita, não é difícil de preparar e tem tudo a ver para harmonizar com hidromel.

Se você gosta de gastronomia ou de rock´n´roll sugiro a visita. Ou se apenas é um esfomeado querendo passar  muita vontade entra também. As fotos do blog são maravilhosas.

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Como harmonizar hidromel com comida.

Vai beber o que?

Hidromeleiros amigos, sejam bem vindos! Aproveitando a pegada de uma semana cheia de harmonizações de bebidas com pratos em minha vida resolvi escrever um artigo para vocês para ajudar a pensar sobe harmonização entre seus hidroméis e comidas.

Harmonizar é algo muito maior e mais complexo do que combinar um prato com um hidromel. Combinar é apenas selecionar um hidromel que fique bem com um determinado prato, ou ainda, selecionar um de cada que seja de sua preferência e aproveitar os dois simultaneamente.

A harmonização entre uma bebida e uma comida é fazer com que os dois interajam entre si e se transformem em uma união, um terceiro sabor, um vai melhorar o outro e deixar a combinação falar mais que um dos dois sozinhos. Isso acontece quando colocamos um bocado de comida na boca e após algumas mastigadas colocamos na boca um gole de hidromel e então acontece a mágica. Tudo fica melhor e mais complexo;

Mas e seu quiser tomar meu hidromel preferido e comer minha comida preferida para o resto da vida, sem me importam com a combinação entre eles? Meu caro, se isso te faz feliz, manda ver! Eu apenas estou sugerindo um complemento para os que assim quiserem!   Leia Mais…

Receita – Sack hidromel de frutas vermelhas

Olá meus caros hidromeleiros! Segue para vocês hoje mais uma receita de hidromel com alto teor alcoólico e grande capacidade de guarda. Estes hidroméis tipo sack são desafiadores pois necessitam de muito trabalho das leveduras para atingir o nível alcoólica necessário e isso pode de várias maneiras ser bastante estressante para as leveduras.

Então como produzir um Sack sem que tenhamos problemas com as leveduras?

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